Kostenti u Srbiji podeljeni su u dva različita "ekonomska sveta". Kisele višnje se uglavnom koriste za preradu i izvoz, dok su slatke višnje, breskve i kajsije više usmerene ka domaćem tržištu svežeg voća, gde su logistika, hlađenje i kvalitet pojedinačnih partija presudni faktori.

Najveći segment čine kisele višnje. U Srbiji ima oko 19.878 hiljada hektara zasada kiselih višnji, a prinos u periodu 2022–2024. procenjen je na 8–9 t/ha, što zemlju svrstava u prvu grupu evropskih proizvođača. Srbija se takođe po obimu proizvodnje svrstava među najveće svetske proizvođače višanja, a fluktuacije u bruto prinosima iz godine u godinu su primetne – vremenski faktor je ovde presudan.

Eksportna "monetizacija" višanja je jača nego kod drugih kostoloma. Prema stručnim publikacijama, 2023. godine Srbija je izvezla oko 42,6 hiljada tona višanja u vrednosti od 58,8 miliona evra, potvrđujući svoj status jednog od ključnih dobavljača na evropskom tržištu. Istovremeno, širi kontekst za ceo segment zamrznutog voća izgleda još jači: u 2024. godini Srbija je bila među najvećim izvoznicima u kategoriji "zamrznuto voće i orašasti plodovi" (OEC procenjuje izvoz na 516 miliona dolara). Evropski uvoznici i konsultanti na tržištu prerađenog voća posebno ističu Srbiju kao jednog od vodećih dobavljača zamrznutih proizvoda, uključujući višnje.

Slatke creše su znatno manja kultura u Srbiji. Prema materijalima RZS-a koji se pozivaju na FAO, slatke creše se gaje na oko 7.039 hiljada hektara, a proizvodnja u 2022. procenjena je na 23.041 hiljadu tona. Sa ovom kombinacijom "površine – zapremine", procenjeni prinos je oko 3,3 tone po hektaru, što odražava specifičnosti ovog segmenta: veliku zavisnost od kvaliteta voćnjaka, sorti, zaštite od grada i prolećnih mrazeva.

Kajsije (koje se u statistici često grupišu sa nektarinama) po obimu su uporedive sa kajsijama, ali su ekonomski "domaćije". Prema statistici, površina pod breskvama i nektarinama iznosi oko 7.079 hiljada hektara, a proizvodnja u 2022. procenjena je na 45.384 hiljade tona, odnosno procenjeni prinos je oko 6,4 tone po hektaru. Popis iz 2023. godine daje referentnu vrednost od oko 5.749 hiljada hektara. Dugoročno, primećuje se značajna promenljivost i pad u određenim sezonama, što se obično povezuje sa vremenskim uslovima, starenjem plantaža i konkurencijom u segmentu svežeg voća.

Kajsije u Srbiji su usev sa visokim potencijalom "vrednosti po kilogramu", ali su tehnološki zahtevne. RZS, pozivajući se na FAO, procenjuje površinu pod kajsijama na oko 6.092 hiljade hektara; Proizvodnja u 2022. godini procenjuje se na 44.472 hiljade tona, sa prinosom od oko 7,3 tone po hektaru. Istovremeno, najbolji rezultat u poslednjih nekoliko godina ostvaren je 2022. godine, a prosečni nivo za poslednje četiri godine u materijalima RZS-a je ispod vrhunca, što naglašava zavisnost od vremenskih uslova i kvaliteta voćnjaka.

Ako pogledamo spoljnu trgovinu "svežim" voćem kostoljača (kajsije, višnje, breskve i nektarine), to je znatno manje poglavlje od zamrzavanja i prerade – akademske analize trgovine voćem uočavaju relativno skromno učešće ove grupe u ukupnoj strukturi izvoza. To objašnjava zašto višnje ostaju glavna izvozna poluga među navedenim kostoljačama, dok se druge vrste voća češće konzumiraju u zemlji i prerađuju lokalno.